摘要： 大家好,小宜來為大家講解下。人參氣鍋雞（雞煲人參鍋底配料這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！（一）準(zhǔn)備材料1、雞：選用雛雞，體型肥大，肉質(zhì)滑嫩的雞為佳，約一斤左右。2、人參...

大家好,小宜來為大家講解下。人參氣鍋雞（雞煲人參鍋底配料這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

（一）準(zhǔn)備材料

1、雞：選用雛雞，體型肥大，肉質(zhì)滑嫩的雞為佳，約一斤左右。

2、人參：選用優(yōu)質(zhì)大棗型人參，約5～6克。

3、其它佐料：醬油、料酒、老抽、姜絲、蒜末、水淀粉等。

（二）步驟

1、把雞洗凈，用具備去內(nèi)臟、凈筋，然后把調(diào)料撒入雞內(nèi)，包括醬油、料酒、老抽、姜絲、蒜末等，腌制20分鐘。

2、把人參洗凈，放入清水中浸泡15分鐘，然后撈出晾拭干凈備用。

3、炒鍋內(nèi)放入植物油，燒熱后，把腌好的雞放入鍋內(nèi)略炒，待起鍋后加入人參，再加入適量的水，蓋上鍋蓋，煮大火，隨后轉(zhuǎn)小火小半小時左右，轉(zhuǎn)燭心慢火煮，使雞肉微微變軟，最后加入少許淀粉水，快速攪拌，將湯汁收稠，即可出鍋。

（三）烹飪技巧

1、調(diào)料之間的搭配要協(xié)調(diào)統(tǒng)一，以免口感過淡或過濃。

2、炒雞的時候，一定要把料放多，從而使鍋中的湯汁足夠用來熬煮雞肉。

3、根據(jù)自己熟悉的情況，可以放入佐料中充分的植物油，以緩解雞肉的咸味。

4、把人參改刀成小塊，可以使它們在一燉中發(fā)出更多的香味，帶給我們更好的口感。

1.首先，將人參洗凈，挑去表皮，拍扁，用竹簽或牙簽輕輕捅穿；

2.然后，將雞連翅尾一起洗凈，用廚房紗布將雞裹上，放到清水中，加入鹽煮開；

3.煮至雞出水，用筷子特別捅穿，看下內(nèi)里是否有血；

4.待水開后放入幾根剁碎的姜絲，將雞煮至表面紅潤，用鹽焗熟；

5.將雞切塊，放入蒸鍋內(nèi)，將人參放在雞身上，蒸煮20分鐘即可；

6.最后，將雞和人參撈出，與料酒，生粉，鹽，淀粉，醬油和水等調(diào)料攪拌均勻加熱，即可。

一、“人參氣鍋雞”的來源

“人參氣鍋雞”的流傳可追溯到清朝乾隆皇帝的時代，當(dāng)時皇室讓董士霆出任知鹽御史，并被授予實行鹽御的職責(zé)，因為他在軍隊軍營內(nèi)部實行了更加嚴(yán)格的管理制度，每道菜在調(diào)料和用料上都有監(jiān)督，人參氣鍋雞便是他曾經(jīng)令宮內(nèi)烹飪師調(diào)制出來的一頓珍貴的美食。

二、“人參氣鍋雞”的制作工藝

“人參氣鍋雞”是一道精致的美味佳肴，其制作過程極為繁瑣，首先，選用雞料，雞料要新鮮，做法為將雞料用鹽攪拌均勻，同時加入人參和其他腌料，然后用溫水把腌料打成泥，用蠟燭把雞料涂上滿，將腌好的雞料放入金屬氣鍋內(nèi)，將其封住，最后把它放入特殊巖石桶內(nèi)用上古“螺旋烹?法”烹煮出來。

三、“人參氣鍋雞”的烹飪特點

由于“人參氣鍋雞”的烹飪過程采用上古的“螺旋烹?法”，因此它所具有的特點比較專業(yè)，一是其色澤紅潤而有特別的閃光；二是雞肉的質(zhì)地柔軟，耐嚼又脆嫩；三是其肉汁多，滋味鮮美，回味悠長；四是選料精細(xì)，用人參和其他名貴藥材十分豐富，有藥性，且具有補血養(yǎng)血之功效；五是健康又美味，它能夠增加免疫力，增強身體抵抗力，為身體提供優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)。

四、“人參氣鍋雞”的食用價值

“人參氣鍋雞”具有營養(yǎng)價值非常豐富，其中含有大量人參、精 respectively、硼砂、石膏等富含礦物質(zhì)的養(yǎng)分，可有效調(diào)理血液、養(yǎng)血補血的作用，還可以改善體內(nèi)的氣血循環(huán)，緩解久坐行動不便、肩頸酸痛等癥狀，有助于療愈炎癥甚至老年癡呆癥。此外，此食材還可以幫助改善人體抗氧化能力，預(yù)防衰老，消除細(xì)菌病毒，幫助提高免疫力，對身體有了極大的益處。

一、準(zhǔn)備材料

1、三斤左右的小雞；

2、十個大約兩指頭大的人參；

3、三千六百克淮山；

4、半斤八兩的細(xì)辣椒；

5、八克蔥末；

6、二升新鮮清水；

7、三湯匙食鹽。

二、雞加工

1、做好雞：用少量清水沖洗雞，把外面的污垢清理干凈；

2、神清洗：去除尖刺，用清水洗凈內(nèi)臟，把其他部分也洗凈；

3、破骨：把小雞剖開，肉撕碎，再把骨頭敲碎；

4、擰制：肉片再擰碎，把里外都擰碎；

5、抓制：肉抓碎成碎末狀；

三、料理烹飪

1、熱鍋：把清水倒入鍋內(nèi)，加入適量的鹽，再加入洗凈的雞肉碎；

2、加鹽：根據(jù)口味加入適量的鹽；

3、淮山：加入洗凈的淮山，大火煮沸；

4、加人參：加入洗凈的人參，轉(zhuǎn)中小火熬煮，沸騰時略加清水；

5、加細(xì)辣椒：加入洗凈的細(xì)辣椒；

6、加蔥末：加入洗凈的蔥末，煮至入味，裝碗即可。

本文人參氣鍋雞（雞煲人參鍋底配料到此分享完畢，希望對大家有所幫助。