摘要： 酸菜魚屬川菜系，是重慶菜的代表之一。酸菜魚的發(fā)源地是重慶江津，其說法有好幾種，一種是上世紀八十年代，江津江邊的漁夫將賣剩的魚與農家換酸菜吃，漁夫們將酸菜與魚煮與一鍋中，沒想到湯鮮味...

酸菜魚屬川菜系，是重慶菜的代表之一。酸菜魚的發(fā)源地是重慶江津，其說法有好幾種，一種是上世紀八十年代，江津江邊的漁夫將賣剩的魚與農家換酸菜吃，漁夫們將酸菜與魚煮與一鍋中，沒想到湯鮮味美，吃得個酣暢淋漓，從此便流傳開來。還有一種說法就是鄒開喜所創(chuàng)，皺開喜的父親是民國時期軍統(tǒng)的私廚，皺開喜從小耳濡目染，繼承了父親的手藝，80年代中他在江津開了一家鄒漁食館，因一個食客在懷孕期間挺著個大肚子想吃酸蘿卜開胃，皺開喜就用酸蘿卜煮了一道酸蘿卜鯽魚，孕婦吃了食欲大開，大呼太好吃，后面皺開喜把蘿卜換成了老酸菜，加以泡椒泡姜豬油炒香，把細刺較多的鯽魚換成了草魚，這就便是酸菜魚的由來。

酸菜魚在九十年代風靡了全國大江南北，許多人憑借這一道菜發(fā)家致富，但鄒開喜的店子卻因為拆遷而幾易其址，生意一直不溫不火，默默地呆在走馬的建材市場旁，兩邊全都是賣石材的店，真不敢相信這樣小小的一個店背后竟有如此傳奇的故事。

店面就在1樓，一個很大的大廳，裝修比較老舊了，環(huán)境很一般，人氣也一般，工作日飯點時間就幾桌顧客，看著很冷清。店里有一張珍貴的合影，是葛大爺和店主鄒開喜的合影，葛優(yōu)年輕的時候還是挺帥的，沒想到他年輕時竟然來這里吃過酸菜魚！

他家的菜以江湖菜為主，沒有菜單，點菜都是在灶臺和魚池現(xiàn)點，魚、兔、***都是現(xiàn)稱現(xiàn)殺的。魚有草魚和鰱魚兩種選擇，35元一斤，價格有點小貴。重慶很多這種江湖菜館對后廚的監(jiān)管毫不保密，很多店子都可以隨意進入廚房與廚師們閑扯。這家店在廚房中矗立著幾個一米多高的大泡缸，里面泡著的就是他家自己制作的老酸菜和腌蘿卜。

他家的酸菜魚和我們平日吃到的酸菜魚還是有些區(qū)別的，料頭是金黃的蒜子、姜片等，還有店家自己腌制的酸菜。上菜前最后一道工序是澆入爆透的清泡椒、蔥花等，綠油油的泡尖椒浮在酸菜魚盆表面，聞起來香噴噴的。

撥開面上一層辣椒，白白嫩嫩的魚片誘人食欲，大瓢連湯帶魚片撈進碗里慢慢享用，酸菜味正，魚肉細嫩，兩樣東西碰撞在一起，美味無比！很佩服當年這位廚師是怎樣想到這種處理魚與酸菜的融合創(chuàng)意，為今天的渝味江湖菜留下一道經(jīng)典美味的“酸菜魚”！

除了酸菜魚，他家其他的江湖菜出品也還可以。菠菜蛋湯非常棒，喝了好幾碗。芋兒也很好吃，軟嫩耙糯。泡椒腰花火候掌控得很好，腰花脆嫩，泡椒的乳酸味出來了，到舌根部位會隱約嘗得到微酸微甜，很下飯！他家不太好的一點就是，結賬的時候沒有明細，老板直接報一個數(shù)，體驗不太好，消費者應該有知情權，因為問了一下每道菜的價格，感覺老板不太高興，有種怪罪顧客不信任他們店的誠信的感覺，但個人還是覺得結賬的時候列個清晰明白的價格清單，這是客戶的權利和店家應盡的本分。

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