摘要： 近日餐廳用末位淘汰制登錄了熱搜，也是在網(wǎng)上引起了網(wǎng)友們的關(guān)注，那么很多小伙伴可能還不清楚具體的情況如何，小編也是在網(wǎng)上查閱了一些信息，那么接下來就分享給大家來了解下餐廳用末位淘汰制...

近日餐廳用末位淘汰制登錄了熱搜，也是在網(wǎng)上引起了網(wǎng)友們的關(guān)注，那么很多小伙伴可能還不清楚具體的情況如何，小編也是在網(wǎng)上查閱了一些信息，那么接下來就分享給大家來了解下餐廳用末位淘汰制具體的情況吧

餐廳為杜絕浪費采用末位淘汰制

連日來，記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，在吃飯這件事上，本就厲行節(jié)約、不喜浪費的廣州人推出了諸多杜絕浪費的妙招，讓享用美食這件事更加理性，更有“章法”。

“我們現(xiàn)在加大‘位上菜’供應(yīng)，目前大部分廣州酒家餐飲店供應(yīng)的‘位上菜’比例，已超過供應(yīng)菜式總量的25%。”廣州酒家集團有關(guān)負(fù)責(zé)人稱，該集團旗下餐飲店還推出以十大招牌名菜為主打的精致版“小份菜”，并調(diào)低價格。同時，創(chuàng)新宴席菜單，按宴席顧客人數(shù)和宴席類別，量化配置菜式。

值得一提的是，廣州酒家還推出“你光盤，我獎勵”“光盤拍照送糖水”等鼓勵節(jié)約糧食的活動，向“光盤”消費者贈送電子消費券及糖水等，借此向社會加強制止餐飲浪費行為的正面引導(dǎo)，營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍。

廣州白天鵝賓館的流浮閣西餐廳以自助餐聞名。近日，記者走訪該餐廳時看到，部分海鮮類菜品已按個位數(shù)分裝，比如蝸牛、扇貝等分裝在一個個白瓷器皿中，食客按需取用。該餐廳里的甜品也多是分裝形式，或以玻璃杯，或以小碗裝著，分量精致，適合一人份。

“我們西餐廳一直實行動態(tài)管理，根據(jù)實際情況進行調(diào)整，杜絕浪費。”白天鵝賓館餐飲總監(jiān)伍德林舉例稱，為了節(jié)約糧食，該酒店餐飲部通過客流量控制食品出品量;同時，每月餐廳會對菜品進行末位淘汰，將剩余率較高的五個菜品的原材料登記下架，下個月再用其他新菜品替換。

“勤儉節(jié)約本是我們國家的優(yōu)良傳統(tǒng)，倡導(dǎo)餐桌上的節(jié)約更是城市文明進步的一種體現(xiàn)。”市民何小姐向記者表示。

三大央媒狠批浪費糧食，傳遞什么信息?

最近，制止餐飲浪費成為大家熱議的話題。據(jù)媒體報道，我國每年浪費的糧食、食品的總量至少能養(yǎng)活2億人，每一天都有數(shù)以萬噸計的食物被從餐桌上丟棄。疫情之下，全世界近6.9億人處于饑餓狀態(tài)。如此數(shù)據(jù)令人觸目驚心。

也有人會問，我國糧食生產(chǎn)連年豐收，為何還強調(diào)要有危機意識，為何堅決制止餐飲浪費行為?“特殊時期、關(guān)鍵時刻”，我們應(yīng)該如何保障糧食安全?

三大央媒發(fā)聲

8月11日新華社發(fā)布消息，總書記近日對制止餐飲浪費行為作出重要指示：餐飲浪費現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心!“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”

新華社這篇通稿還提到，現(xiàn)在是“特殊時期、關(guān)鍵時刻”，強調(diào)糧食安全問題，意義極其重大。文章中指出的“特殊時期、關(guān)鍵時刻”，無疑指的是當(dāng)前面臨嚴(yán)峻的外部環(huán)境，中國適時提出了經(jīng)濟“內(nèi)循環(huán)”的應(yīng)對辦法。無農(nóng)不穩(wěn)。從國家的角度，必須未雨綢繆，把維護國家糧食安全放在極端重要的高度。

此外，央視也連續(xù)推出報道，討論如何制止餐飲浪費，并批評有的所謂“大胃王”吃播浪費嚴(yán)重。呼吁珍惜糧食，拒絕浪費!

人民日報更是在8月12日頭版，用了半個版面的篇幅，以頭條新聞+評論員文章+專題的形式，傳遞出的信息不同尋常，對后一階段制止餐飲浪費意義深遠(yuǎn)。

人民日報評論提到，我國是一個人口眾多、土地資源相對不足的國家，從中長期看我國的糧食產(chǎn)需仍將維持緊平衡態(tài)勢，糧食浪費帶來的資源浪費、環(huán)境污染問題絕對不可小覷。當(dāng)此實現(xiàn)“兩個一百年”奮斗目標(biāo)的歷史交匯期，光榮的歷史使命、宏偉的奮斗目標(biāo)、復(fù)雜的內(nèi)外環(huán)境，都呼喚我們大興艱苦奮斗之風(fēng)，厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費，集中力量辦好自己的事情。

餐飲浪費根源在哪?

總書記在指示中提出，要加強立法，強化監(jiān)管，采取有效措施，建立長效機制，堅決制止餐飲浪費行為。對此，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員陳君石認(rèn)為，現(xiàn)在餐桌的浪費，在國際上的一些國家都是有數(shù)據(jù)的，而不管是針對家庭或工作單位，中國還沒有這方面的全國性數(shù)據(jù)。造成食物浪費最根本的原因還是一個認(rèn)識問題。

制止餐飲浪費不像垃圾分類、公共場所禁煙，還沒有一套規(guī)章制度。總體來講，人們沒有足夠的認(rèn)識，沒有感覺到浪費是一種壓力。中共中央黨校(國家行政學(xué)院)公共管理教研部教授竹立家表示，從立法來看，餐桌上的事情要以道德立法的角度，從正面引導(dǎo)大家杜絕餐飲浪費。因為餐飲浪費是個人品質(zhì)方面的瑕疵，量化較難，且不構(gòu)成行政違法或，所以要通過倫理法、道德法來糾正。

從監(jiān)管來看，可以嘗試以成立社區(qū)或?qū)W校餐飲監(jiān)督委員會等方法，加強在采購、供應(yīng)、餐食垃圾處理等環(huán)節(jié)的管理，減少浪費。管理要細(xì)化，要具有可操作性，一環(huán)扣一環(huán)，包括食品流程、監(jiān)管過程、可操作性的處罰措施等，實現(xiàn)監(jiān)管的體系化、規(guī)范化、科學(xué)化。

如何應(yīng)對?

連年豐收、自給自足的背后，是我國糧食消費量的增長仍快于產(chǎn)量的提高，糧食生產(chǎn)和消費長期處于“緊平衡”狀態(tài)。因此，必須始終對糧食安全抱有危機意識。對于一個擁有14億人口的大國來說，任何微小的浪費都是一個驚人的數(shù)字。只有堅持一手狠抓糧食生產(chǎn)，一手狠抓厲行節(jié)約、反對浪費，才能真正有底氣將自己的飯碗端牢。

8月11日，武漢餐飲業(yè)協(xié)會微信公眾號發(fā)布倡議書，提倡武漢餐飲企業(yè)堅持推行“N-1”點餐模式、半份菜小份菜等六大反對餐飲浪費的“光盤行動”舉措。隨后，北京、江蘇、西安等地餐飲協(xié)會，也都發(fā)出倡議，呼吁崇尚節(jié)約、抵制浪費。

8月12日，中國飯店協(xié)會聯(lián)合中國商業(yè)聯(lián)合會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、美團點評向全國餐飲行業(yè)發(fā)出“文明風(fēng)尚，厲行節(jié)約”的倡議，餐飲企業(yè)要總結(jié)“光盤行動”的經(jīng)驗和成果，在小份菜和套餐的開發(fā)，以及提供公筷公勺、分餐制服務(wù)上不斷推陳出新，將轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式與滿足消費者需要相結(jié)合，將提升經(jīng)濟效益與推動健康消費相結(jié)合。

對于“狠抓糧食生產(chǎn)”，中國財政科學(xué)研究院研究員王向陽在《人民論壇》刊文表示，當(dāng)前我國現(xiàn)代種業(yè)發(fā)展面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，為了保障國家糧食安全，搶占全球種業(yè)技術(shù)制高點，需要全方位實施國家種子安全戰(zhàn)略，加大現(xiàn)代種業(yè)科研投入和科技創(chuàng)新力度，加快實施現(xiàn)代種業(yè)提升工程，營造穩(wěn)定的種業(yè)市場環(huán)境，建設(shè)國家生物種業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心、國家現(xiàn)代種業(yè)產(chǎn)業(yè)園和國際種業(yè)大數(shù)據(jù)中心。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院教授田志宏在文章中強調(diào)，我國糧食安全保障在疫情防控期間經(jīng)受住了嚴(yán)峻考驗，但未來一段時間內(nèi)受國內(nèi)糧食價格波動、世界主要糧食出口國疫情影響，仍面臨很大的挑戰(zhàn)。應(yīng)當(dāng)為農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體提供即時補貼和信貸支持;強化國內(nèi)外糧食市場信息動態(tài)監(jiān)測和通報，避免恐慌性購買和囤積行為;加強與FAO與WTO等國際組織的立場溝通和協(xié)作，遏制糧食貿(mào)易限制措施再度抬頭;順應(yīng)糧食消費新趨勢，堅定優(yōu)化糧食種植結(jié)構(gòu)步伐;加快推進農(nóng)業(yè)對外援助與投資合作，提供糧食進口自主性和穩(wěn)定性。

讓“N-1點餐”節(jié)約模式成為新時尚

總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示后，武漢餐飲業(yè)協(xié)會第一時間響應(yīng)號召，發(fā)布包括“N-1點餐模式”在內(nèi)的6條倡議。此舉引起熱烈反響，多地表示將參考借鑒武漢的“N-1點餐模式”。這些做法對行業(yè)企業(yè)和消費者都有引導(dǎo)作用，有利于促進糧食節(jié)約，遏制餐飲浪費。

同時，北京、江蘇、西安等地行業(yè)協(xié)會的倡議書也包括多項節(jié)約措施。如北京餐飲業(yè)協(xié)會倡議餐廳擺放“節(jié)約糧食”提示牌、宣傳品，提供“半份、半價”“小份、適價”服務(wù)。北京烹飪協(xié)會將節(jié)約精神融入線上、外賣消費等。

當(dāng)各地餐飲業(yè)協(xié)會同時發(fā)力糧食節(jié)約，就能形成更大合力，餐飲行業(yè)有望形成厲行節(jié)約之風(fēng)。其中，“N-1點餐模式”與“半份、半價”“小份、適價”，應(yīng)該成為餐飲行業(yè)節(jié)約糧食的“主打產(chǎn)品”，以及消費者推崇的時尚活動。

“N-1點餐”模式多年前就已出現(xiàn)，但遺憾的是沒有廣泛普及。這是針對多人就餐提倡的一種節(jié)約模式，“N”代表就餐人數(shù)，“-1”是指按人頭少點一個菜。由于多人就餐容易浪費，“N-1點餐”模式無疑可促進餐飲業(yè)節(jié)約糧食。

而“半份、半價”模式，是針對兩三人就餐或者家庭就餐，“半份”既有利于節(jié)約，飲食也相對豐富，而“半價”則能降低消費成本推動節(jié)約。至于“小份、適價”，有利于一兩人就餐，兼顧了“量”與“價”，也應(yīng)成為消費時尚。

這里需要指出的是，推廣“N-1點餐”模式的最大挑戰(zhàn)是公款宴請、商務(wù)宴會。目前，雖然黨政系統(tǒng)的“三公”經(jīng)費一壓再壓，但某些企業(yè)或事業(yè)單位宴請賓客時，為了單位形象、領(lǐng)導(dǎo)面子往往超量點餐，浪費比較嚴(yán)重。

所以，如何在單位請客、公款買單消費中推行“N-1點餐”，應(yīng)成為我們思考和探索的重點。這需要企事業(yè)單位、餐飲企業(yè)以及監(jiān)管層面共同努力，其中企事業(yè)單位要有務(wù)實和節(jié)約意識，餐飲企業(yè)要有倡導(dǎo)節(jié)約意識。

雖然說餐飲消費是一種自主行為，但浪費卻是一種不文明行為。因此，應(yīng)該用法律法規(guī)對餐飲業(yè)浪費現(xiàn)象說“不”。比如6月1日實施的《北京市文明行為促進條例》規(guī)定：適量點餐、踐行“光盤行動”，就有倡導(dǎo)糧食節(jié)約之效。2013年發(fā)布的《珠海市餐飲浪費處罰暫行辦法(征求意見稿)》規(guī)定，對于顧客被誤導(dǎo)點菜過多等現(xiàn)象，政府相關(guān)部門會責(zé)令改正，并警告，若經(jīng)營者拒絕改正或在指定期限內(nèi)未改正的，視浪費情況處2000元以上10000元以下罰款。

這些都深刻啟示我們，在促進餐飲業(yè)節(jié)約糧食方面，以制度約束浪費現(xiàn)象也是一種選項。當(dāng)糧食安全成為日益重要的公共命題，從立法環(huán)節(jié)到執(zhí)法環(huán)節(jié)，都應(yīng)積極探索更為有效的治理糧食浪費的舉措。

讓“N-1點餐”成為一種消費時尚，讓“半份、半價”“小份、適價”“打包”等成為一種習(xí)慣。雖然實施起來有一定挑戰(zhàn)，但如果全社會積極行動，新風(fēng)尚很有希望改變糧食浪費陋習(xí)，關(guān)鍵在于餐飲消費相關(guān)各方及監(jiān)管者怎么做。總之，促進餐飲業(yè)節(jié)約糧食，缺的不是辦法而是決心。