摘要： 近日餐廳為杜絕浪費(fèi)采用末位淘汰制登錄了熱搜，也是在網(wǎng)上引起了網(wǎng)友們的關(guān)注，那么很多小伙伴可能還不清楚具體的情況如何，小編也是在網(wǎng)上查閱了一些信息，那么接下來(lái)就分享給大家來(lái)了解下餐廳...

近日餐廳為杜絕浪費(fèi)采用末位淘汰制登錄了熱搜，也是在網(wǎng)上引起了網(wǎng)友們的關(guān)注，那么很多小伙伴可能還不清楚具體的情況如何，小編也是在網(wǎng)上查閱了一些信息，那么接下來(lái)就分享給大家來(lái)了解下餐廳為杜絕浪費(fèi)采用末位淘汰制具體的情況吧

餐廳為杜絕浪費(fèi)采用末位淘汰制

連日來(lái)，記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，在吃飯這件事上，本就厲行節(jié)約、不喜浪費(fèi)的廣州人推出了諸多杜絕浪費(fèi)的妙招，讓享用美食這件事更加理性，更有“章法”。

“我們現(xiàn)在加大‘位上菜’供應(yīng)，目前大部分廣州酒家餐飲店供應(yīng)的‘位上菜’比例，已超過(guò)供應(yīng)菜式總量的25%。”廣州酒家集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人稱，該集團(tuán)旗下餐飲店還推出以十大招牌名菜為主打的精致版“小份菜”，并調(diào)低價(jià)格。同時(shí)，創(chuàng)新宴席菜單，按宴席顧客人數(shù)和宴席類別，量化配置菜式。

值得一提的是，廣州酒家還推出“你光盤，我獎(jiǎng)勵(lì)”“光盤拍照送糖水”等鼓勵(lì)節(jié)約糧食的活動(dòng)，向“光盤”消費(fèi)者贈(zèng)送電子消費(fèi)券及糖水等，借此向社會(huì)加強(qiáng)制止餐飲浪費(fèi)行為的正面引導(dǎo)，營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。

廣州白天鵝賓館的流浮閣西餐廳以自助餐聞名。近日，記者走訪該餐廳時(shí)看到，部分海鮮類菜品已按個(gè)位數(shù)分裝，比如蝸牛、扇貝等分裝在一個(gè)個(gè)白瓷器皿中，食客按需取用。該餐廳里的甜品也多是分裝形式，或以玻璃杯，或以小碗裝著，分量精致，適合一人份。

“我們西餐廳一直實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，杜絕浪費(fèi)。”白天鵝賓館餐飲總監(jiān)伍德林舉例稱，為了節(jié)約糧食，該酒店餐飲部通過(guò)客流量控制食品出品量;同時(shí)，每月餐廳會(huì)對(duì)菜品進(jìn)行末位淘汰，將剩余率較高的五個(gè)菜品的原材料登記下架，下個(gè)月再用其他新菜品替換。

“勤儉節(jié)約本是我們國(guó)家的優(yōu)良傳統(tǒng)，倡導(dǎo)餐桌上的節(jié)約更是城市文明進(jìn)步的一種體現(xiàn)。”市民何小姐向記者表示。

相關(guān)資訊：甘肅餐廳餐廳提供半份半價(jià)服務(wù)

甘肅省烹飪協(xié)會(huì)、省飯店協(xié)會(huì)、省隴菜協(xié)會(huì)日前聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為倡議書(shū)》提出，杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”從餐飲企業(yè)及每個(gè)人做起。倡議“適量點(diǎn)餐、剩余打包”，提供“半份半價(jià)”服務(wù)。

《倡議書(shū)》指出，各餐飲企業(yè)要設(shè)立“文明用餐”標(biāo)識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐。讓“我光盤、我光榮”、“適量點(diǎn)餐、剩余打包”、“節(jié)約食物、杜絕浪費(fèi)”深入人心。點(diǎn)餐時(shí)主動(dòng)提醒客人按人按量點(diǎn)菜消費(fèi)，餐后提供環(huán)保打包服務(wù)，鼓勵(lì)客人把菜點(diǎn)打包回家。

創(chuàng)新傳統(tǒng)點(diǎn)餐方式。創(chuàng)新餐廳經(jīng)營(yíng)模式，配合“光盤行動(dòng)”，提供“半份半價(jià)”“小份適價(jià)”等服務(wù)模式，合理搭配菜品，不誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐。

轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式。近年來(lái)，學(xué)校、幼兒園食堂、單位團(tuán)餐及婚喪宴席等浪費(fèi)嚴(yán)重，建議取消婚喪宴席十菜一湯或八菜一湯的模式，應(yīng)針對(duì)特定人群開(kāi)發(fā)制作適應(yīng)其營(yíng)養(yǎng)需要和口味特點(diǎn)的菜品，滿足特定群體的餐飲需求，為這些特定群體提供自助餐或分餐制，并做到全社會(huì)監(jiān)督。

上海大學(xué)推出的“小鳥(niǎo)胃”專屬餐

9月10日，澎湃新聞?dòng)浾叨喾讲稍L獲悉，該校小份菜受到同學(xué)們的熱捧，窗口供應(yīng)不區(qū)分性別，只看大家的需求。與此同時(shí)，隨著學(xué)生陸續(xù)返校，上海高校食堂節(jié)約糧食妙招頻出，如推出小份面、售價(jià)0.11元的半兩米飯，光盤送杯墊，外派廚師學(xué)習(xí)風(fēng)味菜肴。

一碗牛肉粉，標(biāo)準(zhǔn)份13元，小份標(biāo)價(jià)7元;生煎等容易分裝的餐品則推出半份菜，4只標(biāo)準(zhǔn)份生煎售價(jià)3元，兩只1.5元。9月開(kāi)學(xué)后，這些小份菜品可在上海大學(xué)全校20個(gè)食堂的專用窗口買到。

上海大學(xué)食堂小份牛肉粉上海大學(xué)后保部部長(zhǎng)梁亮表示，該校2019年推行垃圾分類時(shí)發(fā)現(xiàn)，餐廚垃圾的量很大，由調(diào)研得知，不少同學(xué)吃不完一整份飯菜，導(dǎo)致浪費(fèi)。此后，食堂于2019年9月開(kāi)始試點(diǎn)推出小份菜。

上海大學(xué)食堂的小份和大份炒面梁亮說(shuō)，2019年試點(diǎn)時(shí)，提供小份菜的專用窗口常常排長(zhǎng)隊(duì)。因此，2020年9月開(kāi)學(xué)后，小份菜供應(yīng)推廣到了全校20個(gè)食堂，目前來(lái)看，依舊受到學(xué)生歡迎。之后，該校還考慮如何讓小份菜覆蓋到所有窗口。部分半份菜的價(jià)格可能比標(biāo)準(zhǔn)份的一半貴一點(diǎn)，梁亮解釋說(shuō)，學(xué)校在定價(jià)時(shí)也做過(guò)考量，所有定價(jià)都通過(guò)成本核算，考慮人工成本、原材料成本等，這也能幫助小份菜做法順利推廣到更多餐廳，更長(zhǎng)久地做下去。

同濟(jì)大學(xué)食堂不辜負(fù)“吃在同濟(jì)”的美名，食堂還提供標(biāo)準(zhǔn)化菜品，發(fā)展可選套餐，多提供小份菜。

學(xué)校外派廚師到全國(guó)各地的高校學(xué)習(xí)風(fēng)味菜肴，通過(guò)有效提升整體服務(wù)水平，助力減少餐飲浪費(fèi)。此外，同濟(jì)大學(xué)發(fā)揮人工智能領(lǐng)域的學(xué)科優(yōu)勢(shì)，在張江人工智能島開(kāi)發(fā)人工智能餐廳，在節(jié)能減排、倡導(dǎo)綠色環(huán)保以及人工智能大背景下，從進(jìn)入食堂(餐廳)開(kāi)始，實(shí)現(xiàn)大數(shù)據(jù)分析下個(gè)體飲食習(xí)慣的記憶與推薦功能，做到健康飲食的個(gè)性化提供。

人工智能餐廳在華東師范大學(xué)，食堂提供“菜肴可半份，飯量可半兩”的售賣模式

大份的二兩米飯0.44元，一兩米飯0.22元，還有半兩米飯僅需0.11元。在面條售賣窗口，張貼著“提供大份面、小份面”的標(biāo)識(shí)。

華東師范大學(xué)食堂推出的半兩米飯?jiān)撔Ｊ程眠€從源頭上入手，控制原材料采購(gòu)、生產(chǎn)、加工過(guò)程，減少原材料囤積;嚴(yán)把食材品種關(guān)、質(zhì)量關(guān)、存儲(chǔ)關(guān)，保持倉(cāng)儲(chǔ)干凈衛(wèi)生、及時(shí)通風(fēng)、擺放有序，避免因保管不當(dāng)、食材變質(zhì)而導(dǎo)致的浪費(fèi)。

延伸閱讀：日常生活中我們?cè)趺垂?jié)約糧食

1、定量準(zhǔn)備。要節(jié)約糧食，就必須要按需準(zhǔn)備食物，不能眼大肚皮小，吃不下又準(zhǔn)備很多食物，結(jié)果吃不完就只有倒掉，浪費(fèi)食物，浪費(fèi)資源，所以要節(jié)約糧食就必須適量準(zhǔn)備食物，不浪費(fèi)。

絕不攀比。要節(jié)約糧食，就不要有攀比心理，看到別人吃山珍海味，自己心里也癢癢，點(diǎn)得很多，卻吃不下，因?yàn)榕时龋速M(fèi)不少，得不償失。

不挑剔食物。要節(jié)約糧食，就要學(xué)會(huì)不挑食，什么食物都吃，不一直吃自己喜歡的食物，這樣做主要是為了營(yíng)養(yǎng)均衡，而且還可實(shí)現(xiàn)節(jié)約的目的，何樂(lè)而不為呢?

以身作則。節(jié)約糧食，絕不是一句空話，要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，就必須要以身作則，隨時(shí)隨地要求自己要節(jié)約，不能鋪張浪費(fèi)，一米一粒都得珍惜。

勸誡親人。要實(shí)現(xiàn)節(jié)約糧食的目標(biāo)，不光要自己做好節(jié)約的實(shí)際行動(dòng)，你還必須時(shí)刻勸誡周圍的親人也要節(jié)約，定量準(zhǔn)備，不鋪張浪費(fèi)，不隨意傾倒食物。一個(gè)人的行動(dòng)變成一群人的行動(dòng)，才能達(dá)到最美好的目標(biāo)。

習(xí)慣打包。節(jié)約糧食，還必須有實(shí)際的行動(dòng)，在外就餐，定量點(diǎn)餐，吃不完的就打包帶走，不浪費(fèi)，重節(jié)約，珍惜別人的勞動(dòng)成果，踐行自己的節(jié)約美德。