摘要： 1。豬肉晚上發(fā)出的藍(lán)光是什么鬼東西“發(fā)光肉”在多地都曾經(jīng)出現(xiàn)過，媒體也報(bào)道過多次。對(duì)于豬肉發(fā)出藍(lán)光的原因，專家稱含磷物質(zhì)會(huì)發(fā)光且有較好的吸水性，如果不法銷售商為了注水而讓豬食用較多...

1。豬肉晚上發(fā)出的藍(lán)光是什么鬼東西

“發(fā)光肉”在多地都曾經(jīng)出現(xiàn)過，媒體也報(bào)道過多次。對(duì)于豬肉發(fā)出藍(lán)光的原因，專家稱含磷物質(zhì)會(huì)發(fā)光且有較好的吸水性，如果不法銷售商為了注水而讓豬食用較多含磷物質(zhì)的飼料，那么含磷物質(zhì)會(huì)殘留在豬肉里導(dǎo)致發(fā)藍(lán)光。此外，也有可能是豬肉滋生了磷光發(fā)光桿菌。需要提醒大家注意的是，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)光豬肉請(qǐng)不要食用，以免發(fā)生中毒。

二、豬肉為什么會(huì)發(fā)出藍(lán)光

“豬肉制成的腌肉在熄燈后的暗處發(fā)出幽幽藍(lán)色熒光， 用手觸摸發(fā)光的豬肉以后， 觸
摸的手指也會(huì)發(fā)光。 這是因?yàn)樨i肉受到了自然界存在的磷光發(fā)光桿菌的污染。 磷光發(fā)光
桿菌屬于革蘭氏陰性桿菌， 在陰暗處會(huì)發(fā)出熒光， 細(xì)菌菌落形成黏液， 附著在豬肉表
面， 手觸摸時(shí)感覺很黏， 同時(shí)手指也會(huì)被細(xì)菌污染， 發(fā)出熒光。 如果手指再去觸摸其
他豬肉， 其他豬肉也會(huì)被細(xì)菌污染， 發(fā)出熒光。 發(fā)光的部位基本上是瘦肉， 這是因?yàn)?/span>
細(xì)菌需要營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)才能生長(zhǎng)、 繁殖， 脂肪不具備這些營(yíng)養(yǎng)， 所以， 肥膘和板
油( 大油) 不會(huì)生長(zhǎng)細(xì)菌， 也就不會(huì)發(fā)光。
磷光發(fā)光桿菌是腐敗菌， 不是致病菌。 但是腐敗菌會(huì)使得污染的豬肉發(fā)生腐敗， 發(fā)出
不良?xì)馕叮?同時(shí)腐敗的豬肉會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)， 對(duì)人體不利。 所以對(duì)于這種感染了腐敗菌的
肉， 建議還是不要食用為好。 如果剛剛發(fā)生污染， 而且僅僅是表面污染， 修割淺層污染
后， 深層氣味正常， 肉質(zhì)也好， 可以經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)后食用。
磷光發(fā)光桿菌可能來自肉類市場(chǎng)的砧板或容器。 豬肉污染磷光發(fā)光桿菌后， 在零度以
上溫度經(jīng)過 2～ 3 天的繁殖， 形成菌落， 就會(huì)發(fā)出熒光。 冬天的溫度比較適合這種細(xì)菌生長(zhǎng)。

三、豬肉晚上發(fā)光

這種叫熒光豬肉。熒光豬肉又稱發(fā)光豬肉或者藍(lán)光豬肉，指在近幾年我國(guó)多個(gè)地方出現(xiàn)晚上會(huì)隱隱發(fā)出熒光的豬肉。
豬肉之所以夜間發(fā)光是生豬屠宰后被發(fā)光菌所污染導(dǎo)致。根據(jù)研究結(jié)論，這種發(fā)光菌為革蘭氏陰性球桿菌，最適合生長(zhǎng)的溫度為18－22 °C。一般情況只在含鹽培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，提示該菌可能來源于海洋，但只要營(yíng)養(yǎng)條件合適，這種菌也可以在低鹽或無鹽的狀態(tài)下良好生長(zhǎng)。

來自中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)微生物系的王賀祥教師指出，這種熒光假單胞菌在一些肉類以及肉制品、蛋類等富含蛋白質(zhì)食物中是比較容易滋生出來的。另外，這種細(xì)菌也存在于我們?nèi)梭w腸道中。

熒光假單胞菌不會(huì)對(duì)人體造成致病性的危害，因此廣大消費(fèi)者也不必對(duì)此過于憂心。要?dú)邕@種細(xì)菌，只要通過加熱就可以了。一般情況下，在42攝氏度的環(huán)境中，熒光假單胞菌的生長(zhǎng)就會(huì)停止，而溫度超過70攝氏度時(shí)，這種細(xì)菌在幾秒鐘內(nèi)就被殺滅了。

第四，晚上豬肉發(fā)出的藍(lán)光怎么了

引自中國(guó)肉類食品綜合研究中心出版的《肉類研究》2011 Vol25 No 03，揚(yáng)州大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院 許益民教授：
“豬肉制成的腌肉在熄燈后的暗處發(fā)出幽幽藍(lán)色熒光， 用手觸摸發(fā)光的豬肉以后， 觸
摸的手指也會(huì)發(fā)光。 這是因?yàn)樨i肉受到了自然界存在的磷光發(fā)光桿菌的污染。 磷光發(fā)光
桿菌屬于革蘭氏陰性桿菌， 在陰暗處會(huì)發(fā)出熒光， 細(xì)菌菌落形成黏液， 附著在豬肉表
面， 手觸摸時(shí)感覺很黏， 同時(shí)手指也會(huì)被細(xì)菌污染， 發(fā)出熒光。 如果手指再去觸摸其
他豬肉， 其他豬肉也會(huì)被細(xì)菌污染， 發(fā)出熒光。 發(fā)光的部位基本上是瘦肉， 這是因?yàn)?/span>
細(xì)菌需要營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)才能生長(zhǎng)、 繁殖， 脂肪不具備這些營(yíng)養(yǎng)， 所以， 肥膘和板
油( 大油) 不會(huì)生長(zhǎng)細(xì)菌， 也就不會(huì)發(fā)光。
磷光發(fā)光桿菌是腐敗菌， 不是致病菌。 但是腐敗菌會(huì)使得污染的豬肉發(fā)生腐敗， 發(fā)出
不良?xì)馕叮?同時(shí)腐敗的豬肉會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)， 對(duì)人體不利。 所以對(duì)于這種感染了腐敗菌的
肉， 建議還是不要食用為好。 如果剛剛發(fā)生污染， 而且僅僅是表面污染， 修割淺層污染
后， 深層氣味正常， 肉質(zhì)也好， 可以經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)后食用。
磷光發(fā)光桿菌可能來自肉類市場(chǎng)的砧板或容器。 豬肉污染磷光發(fā)光桿菌后， 在零度以
上溫度經(jīng)過 2～ 3 天的繁殖， 形成菌落， 就會(huì)發(fā)出熒光。 冬天的溫度比較適合這種細(xì)菌生長(zhǎng)。”
符合媒體報(bào)道的藍(lán)光豬肉的特征：冬天（溫度低，適合該菌生長(zhǎng)）；瘦肉上有，肥肉沒有；買回豬肉后不久；腌制；多為市場(chǎng)購(gòu)買（衛(wèi)生條件不好，容易污染）
所以主要原因應(yīng)該是革蘭氏陰性磷光發(fā)光桿菌污染所致