摘要： 我們平時(shí)做飯，一日三餐都會(huì)與醋打交道，包括平常咱們?cè)趯W(xué)菜譜時(shí)，看到別人說(shuō)的：“放一些醋就可以了”，但是醋也是要分好幾種的，比如常見(jiàn)的就是白醋、香醋、陳醋，這三種醋的區(qū)別和用法，相信...

我們平時(shí)做飯，一日三餐都會(huì)與醋打交道，包括平常咱們?cè)趯W(xué)菜譜時(shí)，看到別人說(shuō)的：“放一些醋就可以了”，但是醋也是要分好幾種的，比如常見(jiàn)的就是白醋、香醋、陳醋，這三種醋的區(qū)別和用法，相信很多人都還不知道，今天貓檸就給大家科普一下，用錯(cuò)了，真的很影響菜品的口感。

首先，咱們來(lái)說(shuō)說(shuō)陳醋。陳醋，光從字面理解就是“放了很久的醋”，其實(shí)它的制作工序也確實(shí)復(fù)雜和耗時(shí)。從口感角度，陳醋是這三種醋里面口感最酸的一種，制作陳醋一般都是高粱為主，最為出名的就是山西的老陳醋，陳醋的釀造時(shí)間至少需要一年以上。

來(lái)看看陳醋的顏色，它是褐色或者偏棕紅色，濃稠度較高，顏色也較濃郁，適合做的菜肴是紅燒類(lèi)的，或者給食物上色，酸味是比較重的，像我們平時(shí)做的可樂(lè)***翅之類(lèi)，就需要用到陳醋來(lái)上色，會(huì)讓菜品顏色更加鮮亮好看。

再來(lái)說(shuō)說(shuō)香醋，香醋，從字面上理解就是香味比較濃郁的醋，口感香濃獨(dú)特，香醋一般都是由糯米做成的，目前最為出名的就是鎮(zhèn)江香醋，酸味中帶著微微的甜。

香醋的顏色很深，味道濃郁，在遇熱以后很容易揮發(fā)，揮發(fā)后起不到調(diào)味的效果，香醋的用途呢，主要是用于做涼拌菜，或者吃包子餃子時(shí)用來(lái)當(dāng)做蘸料，所以如果要用香醋，不要在高溫的情況下用，這樣才能最大程度，保持它的鮮味。

最后，我們來(lái)說(shuō)說(shuō)白醋，白醋，聽(tīng)它的名字就知道，它的顏色很淡，確實(shí)它看起來(lái)就像礦泉水一樣純凈透明，但是它的味道卻一點(diǎn)也不淡，吃起來(lái)味道也是很濃郁的，平時(shí)用的比較少。白醋由于它的顏色很淡，因此它也并不是用來(lái)做上色用途的，我們平時(shí)熬大骨湯時(shí)，倒一點(diǎn)白醋，會(huì)使肉質(zhì)軟化，大骨里面的鈣質(zhì)充分融入到湯汁里面，增加湯的營(yíng)養(yǎng)和鮮味，或者咱們平時(shí)在烹飪?nèi)忸?lèi)食物時(shí)，放上一點(diǎn)白醋，也能起到提鮮的作用。

最后，貓檸用一句話所以和概括：上色用陳醋，涼拌用香醋，熬湯用白醋。您記住了嗎？這三句口訣記住了，相信大家下次不會(huì)買(mǎi)錯(cuò)也不會(huì)用錯(cuò)。學(xué)會(huì)以后記得也將好的知識(shí)分享給身邊的家人和朋友們！